ご飯プレートを作る③ 海南鶏飯

今夜は海南鶏飯にしました。

我が家のは、恵比寿と麻布十番にある『海南鶏飯食堂』さんのレシピです。

どちらの店舗も、時々食べに行きます。

お店に行かれた方はご存知だと思いますが、作り方の書かれたシートがいつもテーブルに敷かれているんです。（所謂ファミレス式、ですね）

ある日「これ持って帰っていいですか？」と帰り際に訊いたら、凄く驚かれて

「新しいの持ってきますね！！」ってお気遣いいただいちゃいました(^_^;)

それから度々家で作るようになりました。

うちでは「シャトルシェフ」（保温調理鍋）か「ル・クルーゼ」で作るので、鶏の茹で方は"ルク式"に余熱を使って作ってます。

火を止めて放っておくだけですが、保温調理で作る茹で鶏は柔らかくてホロホロ。

たれは「生姜だれ」を作ります。

生姜・にんにく・塩・長ネギ・オイルで作るこのたれもクセになりますよ～♪

店舗のより、ねぎもオイルも多めのこってり目にアレンジ。

お好みでオイルの量は調節してください！

【材料】4人分

鶏もも肉　3~4枚

ジャスミンライス（タイ米）　３合

塩　小さじ1/2~1

にんにく　小さじ２

生姜　大さじ１～２

サラダ油（または鶏油）　大さじ３～４

パクチー　適量

※茹でる時に

生姜の皮かスライスを少し

ネギの青い部分（なくてもOK）

※生姜たれ材料

生姜すりおろし　大さじ３

にんにくすりおろし　小さじ1/2程度

長ネギみじん切り　1/4本くらい

塩　適量

サラダ油　大さじ２～材料がかぶるくらい

【作り方】

①鶏肉を厚手の鍋に入れ、完全にかぶるくらいの水（スープが3カップ程度とれるくらい多目に）を入れ、生姜・ネギの青い部分を入れ火にかける。沸騰したらすぐに火を弱め５分煮る。

蓋をして火を止め、そのまま30分～１時間くらいおく。

（茹でた鶏肉は、スープを使う時に取り出して冷ましておく。）

②生姜たれを作る。

生姜・にんにくのすりおろし・塩・長ネギのみじん切り を容器に入れ、お好みの量のサラダ油を入れ混ぜる。（我が家は全体にオイルが混ざるくらい、やや多目です）

③「①の茹で鶏」のスープでジャスミンライスを炊く。

※炊飯器で炊いてもよい。

※お米1合：水1カップ の割合です。今回は３合：３カップ。

厚手の鍋にオイルを入れ、にんにくと生姜のすりおろし・塩を入れ炒める。

ジャスミンライスも入れ、全体に油が回るよう軽く炒める。

「茹で鶏のスープ」を3カップ入れ、蓋をして、鍋を中火にかける。

沸騰してきたらごく弱火にし約10分~13分炊く。（時々蓋をあけて確認してよい）

炊けたら10分蒸らし、混ぜる。

④途中でパクチーを食べやすい長さに切っておく。

⑤「①の茹で鶏」を食べやすい大きさにスライスして、ライスと共に皿に盛る。

パクチーを添え、生姜たれで食べる。

（チリソース・生姜たれ・中国醤油でもよい）

今日は胡瓜のサラダとルッコラ・プチトマトも添えました♪

生姜たれは瓶にいれましたが、かけてしまってもいいですね♡

おまけです(^_^;)

【胡瓜のサラダ作り方】

胡瓜2本はピーラーで皮を縞目に縦3本くらい皮を剥いてから、乱切りにする。

[ドレッシング]

酢　大さじ１

サラダ油大さじ１

ごま油大さじ1/2

塩　小さじ1/3

胡椒　適量

砂糖　ひとつまみ

※にんにくすりおろし　少々（鶏飯用に用意したのを少し）あれば

をボウルに入れ混ぜて、そこに胡瓜も入れて合える。冷蔵庫で冷やしておく。

機会があれば、「海南鶏飯食堂」にも是非食べに行ってみてくださいね。

麻布十番本店は六本木ヒルズの裏手、隠れ家的な店舗。

恵比寿店も素敵ですよ～♡

END