塩麹レシピ②　ミネストローネ

塩麹レシピは簡単なものから順に…と思っていたのですが、

食材の都合上、いきなり中級編となりました。

でも、省けるところは省き方をちゃんと書いておきますので、

包丁とまな板とちょっと大きめの鍋さえあれば、チャレンジできると思いますよ！

食材も、塩麹以外はどこでも買えるものしか使ってません。

もっとオシャレにするなら、、

そのあたりも最後に書いておきますね。

ブイヨンの代わりに塩麹を使う、これだけでカロリーもかなり低くなるはずです！

【材料】

ダイストマト缶　１缶

トマト　２個　※なくても可

セロリ　１本（茎の部分のみ使用）

じゃがいも　１個

にんじん　１/2

玉ねぎ　１個

にんにく　１片

ローリエ（月桂樹の葉）　１枚

ベーコン　５０ｇくらい（写真のパック1/2)

塩麹　　適量（今回は大さじ１．５使いました）

砂糖　　適量（今回は小さじ1.5使いました）

胡椒　　適量（できたらミルで挽きたてを）

※できたら、砂糖は上白糖ではなく、ミネラル豊富な未精製の茶色い砂糖を選んでみてください。まろやかな甘みとコクがあります。はちみつでも可。

スープは冷蔵庫整理のチャンスです。

だから、この通りでなくても大丈夫！

今日はあえてラップに包んだ残り野菜も入れて撮りました。

半端なものは使ってしまいましう。

ただ、ベーコンは味を左右する大事な「出し」の１つです。

お高い無添加の良いものを使えば、ちゃんとその分美味しくなります。

スーパーで買えるお勧めは、最近よくみかける

「つるしベーコン」とか「燻しベーコン」など。

一般的なメーカーから発売されています。

こんな厚切りタイプを使うだけでもちょっと違います。

今日は生のトマトを使ってますが、トマト缶だけでもできますし、

全部生のトマトでもいいんです。

両方使えば「いいとこ取り」になりますね。

生のトマトはフレッシュな風味が生きる。

トマト缶は、多くはイタリアントマトですから、甘みが違います。

【生のトマトを湯剥きする方法】※トマト缶だけならとばしてください

各家庭で色んなやり方をされてると思います。

１個なら、串に刺して直火で全面をあぶってもOK。

その後、冷水につけると剥きやすくなります。

今回は複数同時に簡単にできる方法。

湯につけるやり方です。

①トマトの皮に包丁で十字に浅く切り目を入れます。

②鍋に水を入れ沸騰させます。

③火を止めて、トマトを全部浸かるように入れます。

　３０秒~1分放置すると、皮が十字からめくれてきます。

④ざるに上げ、めくれた所から皮を剥きます。

湯剥きしたトマトは1.5~2㎝くらいのざく切りにしておきます。

わが家では、種も気にせずそのまま使います。

【ミネストローネの作り方】

＊野菜はすべて1㎝程度のさいの目に刻み、じゃがいもは水にさらしておく。

　（皮のあるものは皮をむいて）

＊にんにくはみじんぎりにする。

＊ベーコンは５ミリ幅くらいに切る。

①大きめの鍋にオリーブオイルを大さじ１～２入れ、にんにくのみじん切りをオイルの上に乗せる。

②火をつけ、弱火で熱し、にんにくから香りがしてきたら生のトマトを入れ、火を強めて炒める。

③充分炒めたら弱火から中火にして、水分を飛ばしつつトマトが煮崩れるのを待つ。

④ベーコンを入れ、さらに

香味野菜（セロリ、玉ねぎなど）→にんじんなど（じゃがいも以外の野菜）

の順に炒める。

⑤トマト缶を入れ、適量の水も入れる。（水はあとから足してもOK）

⑥沸騰したら火を弱め、表面のアクを取り（※下の写真参照）

５分程度したら塩麹をとりあえず大さじ１入れる。

⑦さらに、５分程度煮込んだら、砂糖をとりあえず小さじ１入れる。

⑧ジャガイモを入れ、１５分以上煮込む。

（煮崩れたジャガイモがお好きなら、にんじんと一緒に④でいれて）

⑨胡椒を削り、最後に塩麹と砂糖で味を調節する。

（今回はここで、塩麹大さじ1/2、砂糖小さじ1/２入れました）

時間があれば、ふたをして余熱でなじませる。

にんにくは火をつける前に入れてしまいます。

弱火でじわじわ香りを出してからベーコンと香味野菜を。

じゃがいも以外をすべて炒め終わったところで、トマト缶をと水。

アク取りは大事です。表面をなぞるようにおたまに入れていく。

塩麹はとりあえず大さじ１。

あとは野菜のうま味が充分出てから最後に調節。

トマト料理は砂糖をいれることで酸味が緩和され、まろやかになります。

塩味も引き立ちますから、

最後は砂糖主導で味をつけるのがsae*kiri流トマト料理のコツです。

＊もっとオシャレにするなら＊

ジャガイモをカボチャに変えたり、ミックスビーンズの缶詰を追加したり、

ズッキーニや小松菜なども入れて色彩豊かにしてみましょう。

イタリアンレストラン風になりますよ♪